精選35種雞的做法,可以吃上一整年!老媽高興極啦~

2017年06月10日     5,914     檢舉

   

材料:雞400克,青椒1隻,紅椒1隻,啤酒500克,醬油10克,糖5克,鹽4克,油3克

  

做法

1、 雞洗凈切塊,加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻,腌漬30分鐘;青椒和紅椒洗凈切片。  

2、 鍋內放油,油熱後放入腌好的雞肉塊,煸炒至雞肉變色。

3、倒入啤酒,再放少量醬油和一小勺糖,煮至肉爛。

4、煮至湯汁快收乾時放入青椒和紅椒,放適量的鹽,略微翻炒至湯汁基本收乾即可出鍋。

  

  

口水雞  

 

精選35種雞的做法,可以吃上一整年!老媽高興極啦~

    

材料:雞腿2支,香菜2支,蔥1根,花生3大匙

調味料:紅油2大匙,醬油2大匙,醋半小匙,糖1小匙,鹽少許,花椒油適量、香油適量

做法

1.花生放入袋中拍碎,蔥切末,香菜切末備用

2.取一個碗,加入醬油、醋、糖、鹽、紅油、花椒油和香油拌勻成為醬料備用

3.雞腿蒸熟後,先剁成小塊,再排入盤中後,撒上碎花生和蔥末,再淋上醬料,然後撒上香菜末即可完成  

  

廚師叮嚀:

PS:花生需去掉皮膜,以免影響食用時的口感

   

叫化雞  

 

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材料:嫩母雞1號(1000克),以頭小體大,肥壯細嫩的三黃(黃嘴,黃腳,黃毛)母雞為好。,輔料:雞丁50克,瘦豬肉100克,蝦仁50克,熟火腿丁30克,豬油400克,香菇丁20克,鮮荷葉4張,酒罈泥3000克

 

調料:紹酒50克,鹽5克,醬油100克,白糖20克,蔥花25克,薑末10克,丁香4粒,八角2顆,玉果末0.5克,蔥白段50克,甜麵醬50克,香油50克,熟豬油50克

  

做法

1,將雞去毛,去內臟,洗凈。加醬油、黃酒、鹽,腌制1小時取出,將丁香,八角碾成細末,加入玉果末和勻,擦於雞身。

2,將鍋放在大火上,內加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、薑末、雞丁、瘦豬肉丁、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁,然後加入紹酒、鹽、白糖、醬油炒到斷生,待放涼後填滿雞腹。

3,雞的兩腋各放一顆丁香夾住,再用豬網油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然後用細麻繩扎牢。

4,將酒罈泥碾成粉末,加清水調和,平攤在濕布上(約1.5厘米厚),再將捆好的雞放在泥的中間,將濕布四角拎起將雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉濕布,用包紙包裹。

 

5,將裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,如泥出現乾裂,可用泥補塞裂縫,再用旺火烤30分鐘,然後改用小火烤90分鐘,最後改用微火烤90分鐘。

6,取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉,玻璃紙,淋上香油即可。

7,另可備香油,蔥白,甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮,肉質鮮嫩酥軟,香味濃郁,原汁原味,營養豐富,風味獨特。

  

  

花雕雞  

 

精選35種雞的做法,可以吃上一整年!老媽高興極啦~

   

材料:雞肉、薑片、蔥段、料酒、蔥、薑、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露

做法

1、鍋中燒水,放入整隻雞,加薑片、蔥段和料酒,大火滾20分鐘至無血水,撈出浸入冰水,冷卻後斬段。

2、取適量雞湯撇浮油,放蔥薑香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘,晾涼撈出調料,加花雕酒和魚露,比例為4:2:1。 

3、雞放入砂鍋中,倒入調好的汁,保鮮膜封口,冰箱冷藏2~3天。

  

  

香烤全雞  

 

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材料:全雞,鹽,生抽,米酒,花椒粉,薑,大蔥,孜然粉,辣椒粉,花椒粒,八角

做法  

1、全雞洗凈,去內臟,用調味料內外抹勻,在雞腹內裝入蔥段、薑片、花椒和八角。放入容器中加蓋或保鮮膜,放入冰箱腌制24小時,中途翻幾次面。

2、工具集合:烤叉和手柄。烤盤鋪錫紙,放烤箱下層接油。

3、把腌好的雞瀝乾,撿去調料,將烤叉的桿從雞腹中穿過,再用叉子固定好,擰緊螺絲。

4、把叉好的雞用手柄放入中層的旋轉軸上。鋪錫紙的烤盤放入最下層,放好以後,開電源(可以不做預熱),210度,50分鐘左右(烘烤時間視雞的大小而定,一般表面上色足夠時,可以認定為熟了)

5、烤制40分鐘左右的狀態。

6、出爐,稍涼撤下烤叉,即可食用。

  

清蒸人蔘雞  

 

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材料:人蔘,母雞,火腿,玉蘭片,香菇,蔥,生薑,精鹽,料酒,味精

做法

1、將人蔘用開水泡開,上籠蒸30分鐘取出。

2、將母雞置入人蔘、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑、精鹽、料酒、味精,添入雞湯,上籠,在大火上蒸至爛熟。

3、將蒸熟的雞放在大碗內,將人蔘切碎,與火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上,將蒸雞的湯倒在勺里,燒開,撇去沫子,調好口味,澆在雞肉上即成。

 

  

香菇雞湯  

 

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材料:料酒1大匙,精鹽1小匙,味精0.5小匙,土雞腿300克,香菇30克,紅棗10克,生薑1小塊

做法

1、土雞腿洗凈剁小塊,汆燙後撈出;香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟,生薑洗凈拍松。

2、把所有材料放入砂鍋,倒入料酒,再加適量清水,燒開後用小火燉1個小時。

3、最後放精鹽、味精調味,拌勻後即可。

    

  

麻油雞  

 

精選35種雞的做法,可以吃上一整年!老媽高興極啦~

   

材料:雞大腿3隻(約1200g),老薑10片,麻油4大匙,米酒2杯,熱水1杯。  

做法

1. 將雞腿切塊,先用半鍋滾水汆燙去血水,撈出備用。

2. 炒鍋加熱麻油4大匙,放入薑片,小火煸炒至脫水焦黃,放入雞塊拌炒。

3. 倒入米酒與熱水,中火煮約10分鐘,熄火,盛出即可供食。

    

  

宮保雞丁  

 

精選35種雞的做法,可以吃上一整年!老媽高興極啦~

   

材料:雞腿肉(一會告訴你自己拆雞腿肉),花生米,乾紅辣椒,  

調料:水澱粉,雞蛋清,花生油,豆瓣辣醬,醬油,醋,鹽,糖,胡椒粉,一點雞湯

做法

1.買回來的雞腿,先解凍然後拿刀尖沿著雞骨頭劃開。

2.將雞腿里的骨頭去掉。

3、去掉外皮和筋膜、小骨頭。

4、切好雞丁切完將肉洗一洗,放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒,用手抓勻。

5.放一點澱粉,用手抓勻、加一點花生油(一會滑雞丁的時候容易散)。放冰箱冷凍一小會兒(以上兩步驟名曰:腌或上漿,可給肉去腥、上味,適用於各種肉類)。

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