精選35種雞的做法,可以吃上一整年!老媽高興極啦~

2017年06月10日     5,914     檢舉

廣府人有一句話說得好,無雞不成宴!外出吃飯時總要點上一道雞的菜色才算圓滿,在家也不例外,只是沒有酒樓做得那麼多樣化,所以,今天我們集齊35種靚雞做法,包你食得翻層味!

 

嗜嗜滑雞煲    

 

精選35種雞的做法,可以吃上一整年!老媽高興極啦~

   

材料:雞半隻 、紅蔥頭150克、柿子椒1個 、紅椒1個、 雞蛋1個 、玉米澱粉1湯匙、食鹽1/4茶匙 、薑8片、 蒜8瓣、料酒1湯匙 、蠔油1湯匙 、豆豉5克 、海鮮醬1.5湯匙 、水2湯匙、白砂糖1/2茶匙 、黑胡椒粉1/4茶匙

做法

1.雞斬小塊,乾蔥(紅蔥頭)去皮,生薑切片,大蒜去皮拍碎,青紅椒切菱形塊

2.依次把鹽,料酒,玉米澱粉加入雞塊中拌勻,最後加入少許雞蛋清拌勻

3.豆豉剁碎

4.將調味料放入碗內調勻

5.鍋內熱植物油,放入雞塊滑炒至變色盛出備用  

6.豆豉放入鍋內煸香,再倒入所有調味料燒至起泡

7.加入炒好的雞塊,翻炒至均勻的裹上醬汁

8.砂鍋內加1/2大匙植物油燒熱,放入薑片、大蒜、青紅椒、乾蔥炒出香味

9.倒入炒好的雞塊

10.蓋上砂鍋蓋,沿鍋邊淋少許白酒,燒2分鐘即可上菜

 

無油紅燒雞  

 

精選35種雞的做法,可以吃上一整年!老媽高興極啦~

   

材料:雞1000克、蔥10克、薑10克、料酒1湯匙、老抽1湯匙、鹽2茶匙、白糖2茶匙、醋1茶匙

做法  

1.雞洗凈後,切小塊,焯水;

2.焯好水的雞重新洗凈;

3.將雞塊重新放入鍋中,放入調料和水;

4.煮至雞肉熟透,水收乾為止。

    

  

農家小炒雞  

 

精選35種雞的做法,可以吃上一整年!老媽高興極啦~

   

材料:土雞一隻、乾豆豉、乾辣椒、青椒、蔥、薑、蠔油、老抽、料酒、澱粉、白糖、鹽。

做法

1、雞肉洗凈後斬成小塊,加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、薑 碼味去腥,腌制20分鐘左右,可以靜置於冰箱中中途取出翻面; 

2、炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油,加熱後放進薑片、一大勺豆豉、乾辣椒,用慢火炒出香味。同時 將腌制好的雞肉取出撿出蔥、薑段不用,肉中加入適量澱粉抓勻備用;

3、帶豆豉開始出香味後 倒入之前腌制好的雞肉,轉成中火慢慢炒至雞肉變色、水分收乾;中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻。

4、炒至雞肉水分完全收乾充分上色後,加入一小碗熱水,沒過雞肉二分之一處即可,繼續用中火將水煮開,知道慢慢收乾為止這個過程大約10-15分鐘。 中間可以根據自己的口味稍稍調味,但是不再建議放雞精了,因為蠔油就很鮮甜。

5、最後放入切好的青椒塊 翻炒幾下即可出鍋。

 

香辣鄉村小炒雞  

 

精選35種雞的做法,可以吃上一整年!老媽高興極啦~

   

材料:雞腿、青椒、木耳、薑、乾辣椒,準備雞腿切塊、飛水,水裡放幾片薑,大概半斤小青椒切碎,木耳撕成小片,五片薑切成絲,三瓣蒜切片,一個紅辣椒切圈

做法

1、把油燒熱,雞塊放進去炸至微黃(期間烹進料酒三次)放醬油上色

2、把小青椒和木耳,薑絲蒜片倒進去翻炒片刻,放一些乾辣椒粉(為了口味更重,不能吃辣,可以不放)放鹽

3、加一點點水,燜一會

4、出鍋前把紅辣椒圈放進去,關火,翻幾下就可以開動了

 

南乳烤雞  

 

精選35種雞的做法,可以吃上一整年!老媽高興極啦~

   

材料:雞一隻、薑兩小塊、蒜2瓣、料酒3湯匙、生抽1湯匙、腐乳汁小半碗、風靡2湯匙、花生醬2湯匙

做法

1、腐乳汁小半碗,再倒入生抽1湯匙、蜂蜜、花生醬各2湯匙,料酒3湯匙(也可用白酒,我後來用的是白酒,味道更香)、把所有的醬料調勻;薑、蒜拍碎 

2、雞去掉頭、脛、腳,煮一壺沸騰開水,反覆淋在雞的身上、腹內(防止進爐後油濺向四方而弄髒爐子)

3、把調好的醬料塗在雞的身上、腹內,薑、蒜一部分塞進雞腹,一部分直接放進醬料中 

4、腌5個小時以上,中間每隔半個小時把雞翻一下身 

5、5-6個小時以後將整隻雞放在瓷器盤上送進微波爐,先微波高火4分鐘;再混合烹調(高)8分鐘;接著取出,在雞身塗上醬料,放在燒烤架上,兩邊分別烤4--5分鐘

  

大盤雞  

 

精選35種雞的做法,可以吃上一整年!老媽高興極啦~

   

材料:鮮雞一隻,土豆四個,皮帶面,青紅辣椒各一個,蔥薑蒜若乾,花椒一把,八角,香葉,桂皮適量,朝天椒一把,生抽醬油,砂糖,鹽

做法

1、把雞切寸方塊,別太小了,放在盆里,用生抽、鹽、料酒入味15分鐘,配菜洗切乾淨

2、多放點兒油,下花椒,把花椒炸透。

3、倒入雞塊,蔥薑蒜,八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘,倒醬油和水,水一定要沒過雞塊。   

4、加砂糖,鹽,料酒

5、開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)

6、倒入土豆,繼續小火煮到土豆熟為止。

7、倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。

8、略微翻炒後,可以出鍋了!裝盤吧

 

三杯雞  

 

精選35種雞的做法,可以吃上一整年!老媽高興極啦~

   

材料:嫩公雞1隻,食油,米酒、醬油各80毫升,薑塊,蔥段

做法

1、公雞洗凈斬成小塊,放在砂鍋里,同時把其他原料都放進去。

2、在爐上用中火燉,大概每過十分鐘翻一次,以防粘鍋。

3、大概半個小時燉至收汁即可。

 

辣子雞  

 

精選35種雞的做法,可以吃上一整年!老媽高興極啦~

   

材料:整雞1隻或雞腿1盒,花椒和乾辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,薑,蒜,白糖  

做法

1、將雞切成小塊,放鹽和料酒拌勻後,放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾,成深黃色後撈起待用。

2、乾辣椒和蔥切成3厘米長的段,薑蒜切片。

3、鍋里燒油至7層熱,倒入薑蒜炒出香味後,倒入乾辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻。

4、油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後,撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻,炒勻後起鍋即可。

  

雞公煲  

 

精選35種雞的做法,可以吃上一整年!老媽高興極啦~

   

材料:童子雞,郫縣豆瓣醬,薑片,乾辣椒,花椒,料酒,生抽,味精,糖,蔥花

做法

1、雞洗乾淨,切塊。  

2、鍋里放油,下郫縣豆瓣醬煸炒。

3、放薑片、乾辣椒、花椒煸炒出香味。

4、倒入雞塊翻炒。

5、放料酒、少許生抽,加水繼續煮。

6、煮到差不多時,放味精、糖,撒蔥花裝盤即可。

    

  

啤酒雞  

 

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