酒店大廚不外傳的50個做菜竅門,非常實用!(家庭主婦必看)

2017年05月29日     32,260     檢舉

  

41、錯倒食醋的解決方法

烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。

 

42、調味急救法 

菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入。

菜太辣,放一隻雞蛋同炒。

 

菜太辣,放些醋可減低辣味。

 

菜太苦,滴入少許白醋。

 

43、湯調味法

湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。

44、花生米

花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初。用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜。

  

45、菜籽油去異味   

菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。 

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46、油變清澈

炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。

47、炒菜順序

炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。

   

 

48、加料酒的時機   

當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味。

49、熬豬油

在電飯煲內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。 

 

50、腌泡菜防白花

泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。

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